طرز تهیه دمی ماش به روش سنتی؛ خوشمزه و ساده
تاریخ انتشار: ۱۷ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۲۵۳۱۲۸
دمپخت یا همان دمی ماش یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که معمولا برای درست کردن آن از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. برخی افراد در طرز تهیه دمی ماش از شوید خشک استفاده می‌کنند و برخی دیگر این غذا را به صورت ساده و تنها با ترکیب پیاز، کره محلی و زردچوبه درست می‌کنند.
به گزارش مجله اکالا، اما اگر دوست دارید طرز تهیه دمی ماش یا ماش پلو مجلسی را یاد بگیرید و با روش‌های مختلف طرز تهیه دمپخت ماش آشنا شوید، بهتر است در این مقاله با ما همراه باشید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
در طرز تهیه دمی ماش خوشمزه به روش سنتی معمولا از هیچ ادویه یا چاشنی خاصی استفاده می‌شود. یکی از ساده‌ترین و لذیذترین روش‌های درست کردن دمپخت ماش ترکیب کردن ماش، برنج، پیاز، کره و مقداری زردچوبه است. می‌توانید این برنج خوش طعم را در کنار مرغ یا ماهی سرو کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه دمی ماش ساده آشنا شوید.
مرحله اول؛ برنج و ماش را بخیسانیددر اولین مرحله از طرز تهیه دمی ماش ساده باید ماش و برنج را بشویید و همراه با آب در ظروف جداگانه بریزید و بخیسانید. به خاطر داشته باشید که برای خیساندن برنج حتما ۱ قاشق نمک نیز به آن اضافه کنید.
مرحله دوم؛ ماش را بپزیددر این مرحله باید ماش را همراه با مقداری نمک، زردچوبه و ۱ قاشق کره محلی در قابلمه بریزید. در ادامه قابلمه را با آش جوش پر کنید و درب آن را بگذارید و اجازه دهید ماش برای حدود ۴۵ دقیقه بپزد.
مرحله سوم؛ برنج را به ماش پخته اضافه کنیدبعد از این که ماش به طور کامل پخت و نرم شد، برنج را به آن اضافه کنید. در صورت نیاز می‌توانید مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که مقدار آب باید در حدود ۱ بند انگشت بالاتر از سطح برنج و ماش باشد.
مرحله چهارم؛ دمی ماش را آماده کنیددر این مرحله باید صبر کنید تا برنج بجوشد و آب قابلمه تبخیر شود. سپس ۵۰ گرم کره محلی به قابلمه اضافه کنید و برنج را به آرامی هم بزنید تا کره ذوب شود. برنج را به صورت گنبدی در قابلمه جمع کنید و بعد یک دمکنی روی درب قابلمه قرار دهی. شعله گاز را کم کنید تا دمی ماش بپزد. دم کشیدن برنج حدود ۴۵ دقیقه طول می‌کشد.
مرحله پنجم؛ پیاز‌ها را سرخ کنیددر این فرصت باید پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد و در کره سرخ کنید. بعد از این که پیاز‌ها سرخ شدند، زردچوبه را اضافه کنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله ششم؛ پلو ماش را سرو کنیددر آخرین مرحله از طرز تهیه دمپخت ماش ساده باید صبر کنید تا برنج دم بکشد. سپس شعله گاز را خاموش کنید. پیاز داغ را همراه با کره به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را محکم ببندید. در انتها برنج را کمی هم بزنید و آن را با مقداری پیاز داغ تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
برای تهیه دمی ماش می‌توانید از گوشت تکه‌ای استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه دمپخت ماش با گوشت تکه‌ای آشنا شوید.
مرحله اول؛ گوشت را بپزیددر اولین مرحله از طرز تهیه دمی ماش باید پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی کره تفت دهید. در ادامه زردچوبه را اضافه کنید و زمانی که پیاز طلایی شد، گوشت را اضافه کنید. اجازه دهید گوشت تغییر رنگ دهد، سپس ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید گوشت برای چند ساعت بپزد.
مرحله دوم؛ ماش را بپزیددر این مرحله باید ماش‌ها را بشویید و برای ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس ماش را همراه کمی آب در یک قابلمه کوچک بریزید و بپزید. زمانی که ماش نیم‌پز شد، آن را به گوشت پخته شده اضافه کنید.
مرحله سوم؛ چاشنی‌ها را به ترکیب گوشت و ماش اضافه کنیددر این مرحله باید مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به ترکیب گوشت و ماش اضافه کنید. یک عدد پیاز را نگینی خرد و در کره تفت دهید و به قابلمه گوشت و لپه اضافه کنید. ۳ قاشق زعفران دم کرده در قابلمه بریزید تا غذای شما خوشمزه و معطر شود.
مرحله چهارم؛ دمی ماش را آماده کنیددر این مرحله باید برنج خیسانده شده را به ترکیب گوشت و ماش اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که در این مرحله مقدار آب نباید زیاد باشد، زیرا موجب له شدن برنج می‌شود. بهتر است مقدار آب کمتر از یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. صبر کنید تا آب برنج تبخیر شود، سپس یک دمکنی روی درب قابلمه بگذارید و درب را روی آن قرار دهید و اجازه دهید برنج برای ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزد.
طرز تهیه ماش پلو با شوید خشکبرای تهیه ماش پلو با شوید باید در زمان دم کشیدن برنج مقداری شوید به برنج اضافه کنید و بعد برنج را روی حرارت قرار دهید تا دم بکشد. در طرز تهیه دمپخت ماش و شوید می‌توانید از شوید خشک یا تازه استفاده کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه ماش پلودر این بخش از مجله آشپزی اکالا به چند نکته طلایی نیز برای تهیه ماش پلو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای تهیه دمی ماش می‌توانید از مقداری هل، دارچین و فلفل سیاه استفاده کنید.
در طرز تهیه دمی ماش باید از کره محلی یا روغن حیوانی استفاده کنید تا برنج شما لذیذتر شود.
می‌توانید دمی ماش را به تنهایی میل کنید و یا آن را در کنار گوشت قلقلی، گوشت تکه‌ای، مرغ، ماهی یا تخم مرغ سرو کنید.
برای طعم دار کردن دمی ماش می‌توانید از ادویه‌هایی مثل زنجبیل، ادویه کاری، پودر تخم گشنیز و زیره نیز استفاده کنید.
در طرز تهیه ماش پلو مجلسی می‌توانید این دمی را در کنار پیاز داغ، گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده سرخ شده، خرما، کشمش و مرغ ریش ریش شده و گردو سرو کنید.
برای این که دمی ماش بهتر دم بکشد حتما از شعله پخش‌کن و دمی استفاده کنید.
برای معطر شدن دمی ماش می‌توانید مقداری زیره به آن اضافه کنید.
در طرز تهیه دمی ماش باید به ازای هر پیمانه برنج از نصف پیمانه ماش استفاده کنید.
برای تهیه دمپخت ماش با گوجه باید از مقداری گوجه رنده شده یا رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
طرز تهیه دمپخت ماش با مرغ درست مثل دمپخت ماش ساده است. تنها باید دمپخت ماش را به صورت جداگانه تهیه کنید و
بعد مرغ را به صورت ریش ریش یا سرخ شده روی آن قرار دهید.
می‌توانید دمی ماش بدون گوشت را همراه با خرما، کشمش یا نیمرو میل کنید.
در طرز تهیه ماش پلو ساده کته‌ای حتما از برنج باکیفیت ایرانی و کره محلی استفاده کنید تا برنج شما لذیذتر شود.
منبع: فرارو
کلیدواژه: دمپخت طرز تهیه ماش پلو قیمت طلا و ارز قیمت موبایل طرز تهیه ماش پلو آن اضافه کنید استفاده کنید کنید تا برنج اضافه کنید اجازه دهید کنید و بعد برای تهیه سرو کنید ماش ساده کره محلی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۲۵۳۱۲۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار در خانه + ویدئو | راز خوشمزه شدن اکبر جوجه به روش شمالی‌ها | سس ناردون چیست ؟
دریافت 1 MB
به گزارش همشهری آنلاین، اکبر جوجه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است که برای تهیه آن معمولا از مرغ‌های کوچک استفاده می‌کنند. مرغ مزه‌دار شده که در روغن فراوان سرخ می‌شود و همراه پلو سرو می‌شود. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را در منزل درست کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار توضیح داده شده است.
مواد مورد نیاز برای تهیه اکبر جوجه با انار به شرح زیر است:
| جوجه ۱ کیلویی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| زعفران غلیظ دم شده | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه، پودر سیر | به میزان لازم |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| گردو | ۵ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن مایع | ۱ لیوان |
مرحله اول: یک عدد مرغ که بهتر است از مرغ های کوچک استفاده کنید. مرغ را از وسط به قسمت تقسیم کنید. برای تهیه اکبر جوجه به هیچ عنوان پوست مرغ را نگیرید. مرغ را تمیز کرده و به خوبی بشویید و خشک کنید.
مرحله دوم: یک عدد پیاز را پوست بگیرید و برش های حلقه ای نازک بزنید. دو طرف مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر ماساژ بدهید. یک ظرف مناسب انتخاب کنید و یک لایه پیاز بچینید. تکه های مرغ را روی پیاز ها قرار بدهید و هر دو طرف را به زعفران و آبلیمو آغشته کنید. روی مرغ ها پیاز و سیر خرد شده بریزید و روی ظرف را بپوشانید و اجازه بدهید تا ۱۲ ساعت استراحت کند تا به خوبی مزه دار شود.
مرحله سوم: بعد از استراحت مرغ را از یخچال خارج کنید و از مواد جدا کنید. درون یک قابلمه روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن با حرارت متوسط دو طرف مرغ را به خوبی و به مدت یک ساعت سرخ کنید. وقتی دو طرف مرغ به خوبی سرخ و طلایی شد کره را اضافه کنید و اجازه بدهید مجددا با کره سرخ شده و طعم کره به خورد مرغ برود.
نصف پیمانه آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت پایین بپزد. در این حین یک بار مرغ را پشت و رو کنید.
مرحله چهارم: بعد از پخت مرغ ها را درون ظرف مورد نظر بکشید و با پلو سرو کنید. در کنار اکبر جوجه ترکیب گردوی خرد شده با رب انار را به عنوان چاشنی سرو کنید.
طرز تهیه رب انار خانگی | به ۲ روش متفاوت اما آسان در خانه رب انار درست کنیدبرای تهیه سس ناردون به صورت زیر عمل کنید:
مواد لازم برای تهیه سس ناردون| مواد لازم | مقدار |
| دانه انار ترش | ۳ لیوان |
| رب انار ترش | ۱/۲ لیوان |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| نبات بزرگ | ۲ عدد |
| سرکه بالزامیک | ۱/۲ لیوان |
۱- داخل قابلمه دانه انار، نبات، نمک و سرکه را بریزید.
۲- قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا انار کمی آب بندازد و نبات حل شود.
۳- برای خوشرنگ شدن سس کفی که موقع جوشیدن روی مواد جمع می شود را حتما بگیرید.
۴- رب انار را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید مواد کمی بپزند.
۵- در یک ظرف چند قاشق آب سرد و نشاسته ذرت را مخلوط کنید.
۶- نشاسته ذرت را به مواد درون قابلمه بیافزایید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.
۷- سس از رو حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
۸- سس را می توانید درون یک شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
۹- از این سس می‌توانید برای سرو اکبر جوجه و انواع مرغ شکم پراستفاده کنید.
طرز تهیه اکبر جوجه | ترفند خشک نشدن اکبر جوجه و راز خوشمزگی آن۱- این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر دوست داشتید می توانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه تر می شود.
۲- کسانی که این غذای خوشمزه را می خورند ، در کنار دستشان رب انار هم می گذارند و به عنوان سس و مزه غذا از آن استفاده می کنند.
۳- طعم رب انار ممکن است مایل به ترشی یا مایل به شیرینی باشد و انتخاب آن به سلیقه هر فرد بستگی دارد. رب انار همچنین در رنگ‌های تیره و روشن موجود است که این رنگ به تیرگی یا روشنی دانه‌های انار بستگی دارد.
۴- اگر برای پخت اکبر جوجه اصل مازندارنی از جوجه کامل استفاده می‌کنید برای اینکه بهتر پخته شود آن را به دو قسمت تقسیم شود.
۵- در میانه زمان پخت جوجه‌ها ادویه اکبر جوجه یعنی زعفران دم شده، نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو به جوجه‌های در حال پخت اضافه کنید.
منابع: جی‌پلاس، آشپزی‌ها، تبیان
کد خبر 848622 برچسب‌ها غذای اصلی خبر مهم آشپزی - دستور پخت
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان